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Le Trofie di Sori

La storia delle trofie è legata a quella del Pastificio Novella, questo formato di pasta è nato qui, nel Golfo Paradiso. La ricetta per l’impasto è molto semplice, servono solo acqua e farina, difficile è dare alla trofia la perfetta forma a spirale, quella che localmente viene chiamata “intursoeia”, appunto il caratteristico attorcigliamento che le rende uniche. La consistenza e la forma particolare hanno reso le trofie famose in tutto il mondo, dall’origine che prevedeva due varianti storiche (quelle con la farina bianca e quella con la farina di castagne) oggi al Pastificio produciamo anche elaborazioni differenti come le trofie con spinaci, al nero di seppia, al basilico e le trofie “avvantaggê” con farina integrale macinata a pietra.

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